１日分の野菜がとれる！そんなキャッチフレーズを耳にしたことがある人は多いはず。実際に、350ｇ以上の野菜を摂取することが「健康日本21」では目標とされています。野菜からはカリウムや食物繊維、抗酸化ビタミンなどの必要な栄養素を摂取することができます。
さまざまな野菜を食べることで、これらの栄養素をバランスよく摂取することができます。しかし、野菜の種類によって栄養価には差があります。特に食物繊維は、野菜だけで目標量を摂取するのは難しいかもしれません。
また、野菜だけでなく、果物やきのこ、海藻、豆類などの植物性食品からも食物繊維を摂取することが大切です。さらに、玄米ごはんや雑穀ごはん、全粒粉パンなどの穀類も効率的な食物繊維摂取の方法です。
野菜から摂取できるカリウムは、ナトリウムの排出に効果があります。緑黄色野菜に多く含まれていますが、果物やいも類、肉や魚の動物性食品にも含まれています。水溶性のため水に溶けやすい栄養素なので、生のまま食べたり、煮汁ごと摂取する料理を意識することが良いでしょう。
抗酸化ビタミンであるビタミンA/C/Eも野菜に多く含まれています。特に緑黄色野菜には豊富に含まれています。ビタミンAはにんじん、ビタミンCはブロッコリー、ビタミンEはかぼちゃなどがよい例です。これらのビタミンをいっしょに摂取することで、より効果を発揮します。
しかし、このような栄養素をバランスよく摂取するためには、単に野菜を食べるだけでなく、さまざまな野菜や食品を組み合わせて摂取することが大切です。
日本人の野菜摂取量の平均値は281ｇとされています。目標値まで約70ｇ不足しているため、野菜の摂取量を意識し、少しずつ改善することが必要です。
&Buzzとしては、野菜の摂取を応援していきたいと考えています。野菜の種類を意識して摂取し、目標値に近づけるような食事を心がけましょう。
